Skäggriska

Lactarius torminosus

Skogar, parker, under björk. Sommar, höst.

Fruktkroppar stora. Hatt 5—10 (12) cm, blir upp till 20 cm i diameter, tillplattad, nedsänkt, på sina ställen raggig, trådig, kanten nedrullad, raggig, gulaktigt brunaktig, rosaaktig, blekande till vitaktig. Unga skivor vita, snart rosa, gamla krämfärgat brunaktiga, vidväxta. Fot 3-8x0,5-2 cm, ihålig, jämntjock, fast, spröd, brunaktig. Kött vitt, senare brunaktigt, fast, sprött, krispigt, utan särskild lukt, med skarp, brännande smak; mjölksaften är vit och ändrar inte färg. Kännetecken: fruktkroppar gulaktigt rosa, växer endast under björk. Förekommer i små grupper och i grupper. En vanlig, god matsvamp. Äts saltad eller inlagd. För att få bort beskan rekommenderas det, liksom för andra beska riskor, att koka den i 20 min, hälla bort vattnet och sedan tillaga olika rätter.