Begreppet näringsvärde

År 1948 delade den ryske mykologen dr B. P. Vasilkov in de ätliga svamparna i 4 kategorier efter deras näringsvärde, smak, utbredning och traditioner för förtäring.

Det var en subjektiv indelning, eftersom den biokemiska sammansättningen hos många ätliga svampar, som bestämmer deras näringsvärde, ännu inte var känd, och därför hamnade vissa svamparter utan grund i den ena eller andra kategorin.

Många av världens mykologers åsikter i denna fråga överensstämde inte, så denna klassificering fick inte heller någon större spridning.

De ätliga svamparnas biokemiska egenskaper är än i dag långt ifrån fullständigt studerade, så i världen förlitar man sig mestadels på den bedömning av ätliga och giftiga svampar som används i den tyska mykologiska litteraturen och som bygger på praktisk laboratorieforskning, särskilt som de biokemiska egenskaperna hos giftiga, och i synnerhet farliga, svampar har studerats jämförelsevis grundligt.

ÄTLIG, AV RINGA VÄRDE – svampar vars fruktkroppar är små och sällan påträffas, och som tillagade som mat har en ganska intetsägande smak;ÄTLIG, VÄRDEFULL – svampar med behaglig smak, som äts färska, saltade, inlagda, frysta eller tillagade på annat sätt, inte sällsynta;ÄTLIG, MYCKET VÄRDEFULL – svampar med behaglig arom och smak, som äts färska, torkade, inlagda, frysta, rökta eller tillagade som mat på andra sätt, inte sällsynta;OÄTLIG – svampar som inte orsakar förgiftning eftersom de inte innehåller några giftiga ämnen, men som kan ge obehagliga, smärtsamma förnimmelser (feber, illamående, kräkningar, diarré);GIFTIG – svampar som innehåller svagt giftiga ämnen som är farliga för människors hälsa eller till och med liv, t.ex. vissa flugsvampar, trattskivlingar, musseroner och trådskivlingar;MYCKET GIFTIG – svampar som innehåller starkt giftiga ämnen som är farliga för människors hälsa och liv, t.ex. lömsk flugsvamp;NÄRINGSVÄRDE OKÄNT – svampar som inte kan klassas som giftiga, ätliga eller oätliga, och som i litteraturen ibland anges som ätliga och i andra källor som oätliga.