Сыроежка буреющая (обесцвечивающаяся)

Russula decolorans

Хвойные леса, особенно сосняки. Лето, осень.

Плодовые тела крупные. Шляпка 5—12 см в диаметре и крупнее, выпуклая, старая — выпукло-уплощённая, середина слегка вдавленная, края лопастно-бороздчатые, кожица снимается до середины, в сырую погоду слизистая, в сухую — блестящая, жёлто-бурая, оранжево-красная, выцветающая до буроватой. Пластинки желтовато-белые, старые жёлтые, серовато-черноватые. Ножка 5-10x1-2,5 см, белая, старая — черноватая. Мякоть белая, плотная, толстая, медового вкуса, без особого запаха, чернеющая. Характерные признаки: шляпка от желтовато-буроватой до оранжево-красной, выцветающая, пластинки и ножка с возрастом сереют, чернеют. Растёт группами, иногда большими. Очень хороший съедобный гриб. Частая. Из этой сыроежки выделен важный фермент руссулин, пригодный для производства ферментных сыров и полностью заменяющий реннин, получаемый от молодых ягнят и телят.