Где, когда и как собирать грибы

Где? В лесу, иногда на лугу или пастбище — сказал бы миколог или опытный грибник. В одних лесах растёт больше, в других — меньше, и только индивидуальный опыт грибника — лучший советчик. Отправляясь за грибами, не ищите всезнающего советчика, не обращайтесь к экстрасенсу или гадалке. Не поможет. Доброго советчика вы вряд ли найдёте. Только опыт, интуиция, а может быть, иногда вещий сон — лучший советчик.

Сбалансированное количество влаги и тепла — залог роста грибов. А когда грибы растут, то и малоопытный грибник всегда больше или меньше их найдёт. Самое подходящее время суток для сбора грибов — раннее утро, когда в лесу ещё сыро и прохладно, когда блестящие капли воды падают с ветвей или листьев, обнажая блестящие, скользкие шляпки грибов. Освежившиеся утренней росой грибы сочнее, крепче, а может быть, даже заметнее, чем днём в освещённой солнцем подстилке. Утром даже самый маленький бугорок земли, прикрытый листьями, остановит, заставит оглядеться, а нередко и обрадует красавцем белым грибом, прячущимся в нескольких шагах, поднимающимся из-под листьев или мха. Если на более длительное время установилась сырая и тёплая, но не слишком жаркая погода, а ночи не холодные, грибы растут и в старом, и в молодом, и в более густом, и в более редком лесу.

Если суховато и холодно, хотя влаги и достаточно, — их лучше искать в лесной чаще и не слишком огорчаться из-за небольшой добычи. Такую погоду грибы не любят.

Если на рынке есть грибы — это знак, что пора за грибами, побыть в лесу, порадоваться его дарам. Рынок — довольно хороший барометр грибного сезона. Конечно, в мае, а ещё и в начале июня не стоит рваться в лес, так как грибница, за исключением редких лет, ещё не окрепла, чтобы вырастить много грибов. В это время собирать грибы не рекомендуется (как и рыбачить во время нереста рыб или охотиться в период гнездования птиц): вегетативная грибница интенсивно растёт, готовится к будущему урожаю, ещё не следует топтать подстилку, наступать грибу на «голову». Пасмурная, сырая погода наиболее подходит для роста грибов и их сбора.

Как одеваться? Как можно легче и удобнее. Грибник, одетый в непромокаемую одежду, обутый в обувь с высоким голенищем, обязательно повязавший платок или надевший шапку, будет чувствовать себя приятнее, пролезая и наклоняясь под ветвями, пробираясь между кустами в поисках таинственных мест обитания грибов. Собирают только хорошо знакомые грибы, и лучше всего только в деревянные или пластмассовые корзины. Пластмассовые или металлические вёдра и полиэтиленовые пакеты использовать не следует, так как грибы содержат много воды, да ещё и снаружи бывают влажными, поэтому через несколько часов в такой таре они быстрее согреваются, червивеют, теряют хороший вид, в них появляется много бактерий, снижается их пищевая ценность.

Вырывать или срезать гриб? Гриб срезают у самой земли или осторожно вырывают, только не ломают. Если отломить шляпку, бактерии и другие микроорганизмы быстро облепляют повреждённую часть ножки, портят не только её, но и находящуюся у её основания вегетативную грибницу. И всё же лучше срезать гриб, этот способ более распространён, так как сразу видно, здоров гриб или червив. Небольшая часть ножки, оставшаяся в подстилке, не представляет опасности для вегетативной грибницы. Кроме того, в корзину попадают более чистые грибы.

Грибнику рекомендуется идти по солнцу, если день солнечный: тогда грибы лучше видны в освещённой солнцем подстилке, и как можно меньше касаться ветвей деревьев и кустов, не бродить по мокрым травянистым местам, где грибы растут не всегда, ведь там чаще таятся пауки, мухи, клопы и особенно клещи, а также некоторые другие поджидающие добычу мошки или просто затаившиеся насекомые.

Клещи, которые пугают нас больше всего и к тому же довольно опасны, чаще всего любят молодые травянистые осинники, вырубки, заросли малины и крапивы, они встречаются даже на пастбищах. Обычно они располагаются на листьях и стеблях трав или на кустах (на высоте 25 см — 1 м), растущих возле дорожек и тропинок, где удобнее пробежать зверьку или пройти грибнику, ягоднику.

Не рекомендуется собирать грибы в лесах ближе чем в 300–500 м от крупных магистралей и шоссе, где проезжающие машины выбрасывают много свинца, хрома, никеля, кобальта и других загрязнителей, немалую часть которых поглощают грибы. В лесах, обработанных арбоцидами, собирать грибы, а также ягоды или лекарственные травы можно только через 10 месяцев. Там, где леса обработаны арбоцидами, всегда должен быть установлен предупреждающий знак. В лесу грибник должен быть не только осторожен, но и внимателен, не терять ориентации, поддавшись чарам леса и грибов. Поэтому грибнику очень полезно знать несколько вещей:

• в пищу собирать только хорошо знакомые, не червивые и не старые грибы, не рисковать своим здоровьем, здоровьем близких, хороших знакомых или соседей; • опасно собирать и употреблять в пищу грибы, подмороженные несколькими заморозками подряд, в которых начался распад белков, образовались амины, амиды — ядовитые вещества; • нельзя навязывать другому грибнику сомнительное мнение о том или ином грибе; • запрещается собирать грибы в заповедниках, а также на заповедных участках национальных парков и других охраняемых территорий; • не собирать грибы, подлежащие охране, — внесённые в Красную книгу Литвы; • не вырывать белый гриб со шляпкой меньше 1,5 см, а лисичку — меньше 1 см в диаметре;• нельзя разрушать лесную подстилку, которая является домом не только для грибов, но и для других мелких лесных животных;• не рекомендуется собирать грибы на обочинах дорог и шоссе, возле железной дороги, так как растущие здесь грибы накопили гораздо больше загрязнителей, чем растущие в лесу на удалении 200–500 м и дальше; • установлено, что грибы накапливают радиоактивного цезия в 4–5 раз и более больше, чем растения. Источник свинца, кадмия, никеля, хрома и цезия — лесная подстилка, а мышьяк, марганец и железо накапливаются глубже в субстрате, однако все они доступны грибам; • более восприимчивы к загрязнителям колпак кольчатый, польский гриб, lelijinė stirnabudė, опёнок обыкновенный, рядовка жёлто-бурая. В отваренных грибах количество загрязнителей уменьшается вдвое, если воду слить; • вырвав гриб, необходимо начисто очистить испачканную землёй часть ножки, чтобы она не запачкала другие собранные грибы; к тому же в богатой гумусом земле могут находиться бактерии, вызывающие ботулизм (Clostridium botulinum); • не верить совету, будто грибы, растущие на пнях, сухостое или ветровале, ядовиты, — это неправда: опята (обыкновенный, летний, зимний), вешенка обыкновенная, некоторые чешуйчатки — вкусные грибы; • не верить объяснению, что все молодые грибы съедобны, ведь бледная поганка, волоконница Патуйяра, энтолома ядовитая и другие ядовитые грибы в молодом возрасте во много раз ядовитее, чем старые; • иногда пресса, радио или телевидение, стремясь к популярности, преподносят сомнительные или даже совсем ошибочные впечатления того или иного грибника; например, радио сообщает, что где-то в Шакяйском р-не обнаружены съедобные трюфели (а может быть, какие-нибудь олений трюфель, ризопогоны или даже ядовитые ложнодождевики), или что на участке площадью в один ар найдено 3000 белых грибов (может, это были какие-нибудь маслята). Трюфелю, видимо, слишком суровы условия для роста в Литве, а найти столько белых грибов на маленьком участке — невероятно. Не посоветовавшись с микологами, не следовало бы предоставлять подобную информацию общественности; • собираясь за грибами, особенно в незнакомые леса, — не забыть компас, который очень поможет, если заблудитесь. Прибыв в лес, всегда запоминайте название ближайшего населённого пункта или леса; • лесной квартальный столб, особенно стоящий на пересечении кварталов, — лучший знак для заблудившегося, чтобы сориентироваться: наименьшее число находится с северной стороны. Встав лицом к этому числу, вы узнаете, что справа — запад, слева — восток, а за спиной — север; • во время сбора грибов рекомендуется каждые 2 ч осматривать открытые участки тела, а вернувшись из леса — всё тело; кроме того, быстро переодеться в нежилом помещении в другую одежду, а снятую вытряхнуть и высушить в коридоре или прихожей, повесив подальше от другой носимой одежды или обуви; • если присосался клещ, не смазывайте его ни керосином, ни жиром — только труднее будет его извлечь. После извлечения место укуса смазывают спиртом, одеколоном или йодом; при подозрении, что клещ может быть заражён, поместить его в пузырёк и показаться врачу.