Понятие пищевой ценности

В 1948 г. российский миколог д-р Б. П. Васильков разделил съедобные грибы на 4 категории по питательности, вкусу, распространённости и традициям употребления.

Это было субъективное деление, поскольку ещё не был известен биохимический состав многих съедобных грибов, определяющий их пищевую ценность, поэтому некоторые виды грибов попали в ту или иную категорию необоснованно.

Мнения многих микологов мира по этому вопросу не совпадали, так что и эта классификация не получила широкого применения.

Биохимические свойства съедобных грибов ещё далеко не полностью изучены и сегодня, поэтому в мире в основном полагаются на используемую в немецкой микологической литературе оценку съедобных и ядовитых грибов, основанную на лабораторных практических исследованиях, тем более что биохимические свойства ядовитых, особенно опасных, грибов изучены сравнительно подробно.

СЪЕДОБНЫЙ, МАЛОЦЕННЫЙ — плодовые тела грибов мелкие, встречаются редко, в приготовленном виде вкус ничем не примечателен;СЪЕДОБНЫЙ, ЦЕННЫЙ — грибы приятного вкуса, употребляются свежими, солёными, маринованными, замороженными или приготовленными иначе, нередки;СЪЕДОБНЫЙ, ОЧЕНЬ ЦЕННЫЙ — грибы приятного аромата и вкуса, употребляются свежими, сушёными, маринованными, замороженными, копчёными или приготовленными в пищу иным способом, нередки;НЕСЪЕДОБНЫЙ — грибы, которыми не отравляются, так как они не содержат ядовитых веществ, но могут возникать неприятные болезненные ощущения (может подняться температура, появиться тошнота, рвота, понос);ЯДОВИТЫЙ — грибы, содержащие слабоядовитые вещества, опасные для здоровья или даже жизни человека, напр. некоторые мухоморы, говорушки, рядовки, волоконницы;ОЧЕНЬ ЯДОВИТЫЙ — грибы, содержащие сильноядовитые вещества, опасные для здоровья и жизни человека, напр. бледная поганка;ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НЕИЗВЕСТНА — грибы, которые нельзя отнести ни к ядовитым, ни к съедобным, ни к несъедобным, а в литературе они иногда указываются как съедобные, а в других источниках — как несъедобные.