Строение и особенности грибов

Слоевище гриба — грибница (мицелий) — вырастает из споры и состоит из тончайших, невидимых невооружённым глазом, чаще всего разветвлённых, переплетённых и спутанных, округлых, пигментированных или бледных нитей, у низших грибов без перегородок (септ), у высших — септированных, которые называются гифами.

В каждом сегменте находится от одного до полутора десятков ядер, цитоплазма с рибосомами, митохондриями и другими органоидами. Чаще всего грибница, выросшая из споры, состоит из двух функционально различных частей: субстратной (вегетативной), снабжающей гриб водой и питательными веществами, и поверхностной (генеративной) — плодового тела, биологическое назначение которого — вызреть и рассеять споры.

У некоторых грибов (например, некоторых дождевиков, трюфелей, эндофитов) обе стадии развития грибницы протекают только в субстрате (почве, древесине).

С биологической и физиологической точки зрения обе фазы развития грибницы являются неразрывными частями, очень важными в жизни гриба. Вегетативная грибница чаще всего многолетняя, а генеративная — однолетняя, лишь у некоторых, например у многих трутовых грибов, — многолетняя.

В ходе эволюционных процессов в природе грибница появилась не сразу, она формировалась очень постепенно. Грибница первых грибов была очень примитивной — лишь голый протопласт (протоплазма и ядро), даже без оболочки. И сегодня, спустя многие миллионы лет, паразитические грибы такого строения ещё встречаются в организмах животных или растений.

Некоторые грибы, например дрожжи, вегетативного мицелия не образуют, им гораздо удобнее жить и размножаться отдельными почкующимися сегментами (клетками). Однако изначальные одноклеточные грибные организмы были ничтожными, хрупкими созданиями. Со временем менялись и совершенствовались их физиологические и биологические потребности, менялись морфологические признаки, менялись и грибы, всё лучше и лучше приспосабливаясь к условиям среды. Например, глядя на белый гриб или какой-нибудь другой шляпочный или трутовый гриб, трудно даже представить, какой долгий эволюционный путь ему пришлось пройти.

Вегетативная грибница — чувствительная, но жизнеспособная сеть тончайших гиф (1–20 мкм и толще). Предполагается, что длина гиф в 1 см3 почвы достигает от 40 до 120 м. О том, что грибница одних видов грибов однолетняя, а других многолетняя, знает даже более наблюдательный грибник, из года в год спешащий за белыми грибами в свои любимые места. Растёт грибница верхушечным способом, радиально расширяясь во все стороны; скорость роста отдельных видов неодинакова, например у шляпочных грибов 10–20 см, редко 30–50 см в год.

Люди в лесу видят только плодовое тело гриба, т. е. орган размножения гриба (генеративную грибницу), а другая его часть — вегетативная грибница — обосновалась в субстрате (подстилке, почве, древесине). Кстати, одни грибы гомоталличны, когда из одной споры вырастает грибница, впоследствии образующая и плодовые тела, например навозники.

Однако большинство грибов гетероталличны, т. е. такие грибы, которые образуют плодовые тела только на стадии вторичной (дикариотической) грибницы, когда грибница вырастает из двух спор разного потенциала (мужской и женской), например белые грибы, лисички и др. Вторичная грибница многолетняя, а у гетероталличных грибов грибница, выросшая из одной споры, недолговечна, зачатков плодовых тел не формирует и не образует.

Природа и биологическое назначение плодового тела — сформировать, вызреть и рассеять споры. Итак, оно — приёмыш природы, ею выращенный и усовершенствованный, и словно в благодарность за это обязано как можно больше спор вызреть и рассеять, ведь это необычайно важно в жизни каждого вида грибов. Форма, размер, окраска плодовых тел отдельных видов очень различны, это зависит от условий среды и образа жизни. Ещё будучи зачатком, плодовое тело уже имеет две миссии — вызреть споры и рассеять их.

Возраст плодового тела, за исключением некоторых трутовых грибов, очень короток (от нескольких часов до полутора десятков дней), а люди убеждены, что грибы растут очень быстро. Отчасти это правда. Но то, что они называют грибом, — лишь надземная часть гриба, плодовое тело, которое при хороших условиях действительно растёт быстро.

Но как живёт вегетативная грибница, которая нам не видна? Как она перезимовала, когда она успевает расти — можно лишь предполагать.

Считается, что она просыпается ранней весной и вместе со всей живой природой начинает расти, когда температура в почве поднимается до 5–8 °C, а интенсивная её жизнь начинается при температуре не ниже 15–18 °C. Лишь спустя несколько месяцев начинают формироваться зачатки плодовых тел, которые, будучи разного возраста и находясь на разной глубине, начинают формировать плодовые тела, выходящие на поверхность в разное время. Лишь с этого момента, при достаточном количестве тепла и влаги, белый гриб, подосиновик или другой шляпочный гриб растёт действительно очень быстро, его шляпка увеличивается от 1,5 до 5 см в сутки. Чтобы вегетативная грибница восстановилась, окрепла, обрела новые потенциальные жизненные силы, необходимо соответствующее количество тепла, влаги, света; немалая роль принадлежит и CO2, и обмену других газов, даже ветрености, всему микроклимату.

Итак, белый гриб, подберёзовик, лисичка, сыроежка или какой-нибудь другой гриб, как и огурец, капуста или картофель, вырастает не за несколько дней, а за несколько месяцев. Собирая грибы, будем знать это и будем внимательнее: не будем разрывать подстилку, копаться во мху и разорять места обитания грибов в поисках крошечных белых грибов или лисичек.

Мир грибов очень разнообразен, многие из них различаются не только своим строением, но и особенностями жизни.