Gdzie, kiedy i jak zbierać grzyby

Gdzie? W lesie, czasem na łące czy pastwisku – powiedziałby mykolog lub doświadczony grzybiarz. W jednych lasach jest ich więcej, w innych mniej; tylko własne, indywidualne doświadczenie grzybiarza jest najlepszym doradcą. Wybierając się na grzyby, nie szukaj wszystkowiedzącego doradcy i nie zwracaj się do jasnowidza czy wróżki. To nie pomoże. Życzliwego doradcy raczej nie znajdziesz. Tylko doświadczenie, intuicja, a może czasem proroczy sen są najlepszymi doradcami.

Zrównoważona ilość wilgoci i ciepła jest gwarancją wzrostu grzybów. A kiedy grzyby rosną, nawet niedoświadczony grzybiarz zawsze znajdzie ich więcej lub mniej. Najlepszą porą dnia na grzybobranie jest wczesny ranek, gdy las jest jeszcze wilgotny i chłodny, gdy z gałęzi czy liści spadają lśniące krople wody, odsłaniając błyszczące, śliskie kapelusze grzybów. Odświeżone poranną rosą grzyby są soczystsze, jędrniejsze, a może nawet łatwiej je dostrzec niż później w ciągu dnia w nasłonecznionej ściółce. Rano nawet najmniejszy kopczyk ziemi przykryty liśćmi zatrzyma cię, każe się rozejrzeć i nierzadko ucieszy okazałym borowikiem, który kryje się kilka kroków dalej, wyłaniając się spod liści lub mchu. Jeśli na dłużej ustaliła się wilgotna i ciepła, ale nie upalna pogoda, a noce nie są zimne, grzyby rosną zarówno w starych, jak i młodych, gęstych i rzadkich lasach.

Jeśli jest raczej sucho i zimno, choć wilgoci jest dość, lepiej szukać ich w leśnej gęstwinie i nie martwić się zbytnio niewielkim zbiorem. Grzyby nie lubią takiej pogody.

Jeśli na targu są grzyby, to znak, że czas wybrać się na grzyby, spędzić czas w lesie i cieszyć się jego darami. Targ jest dość dobrym barometrem sezonu grzybowego. Oczywiście w maju, a nawet na początku czerwca nie należy spieszyć się do lasu, ponieważ grzybnia, poza rzadkimi latami, nie jest jeszcze na tyle silna, by wydać wiele grzybów. W tym czasie grzybobranie nie jest wskazane (podobnie jak łowienie ryb w okresie tarła czy polowanie w okresie lęgowym ptaków); grzybnia wegetatywna intensywnie rośnie, przygotowując się do przyszłego plonu, i nie należy jeszcze deptać ściółki ani stawać grzybowi na „głowie”. Mglista, wilgotna pogoda jest najodpowiedniejsza dla wzrostu grzybów i ich zbierania.

Jak się ubrać? Jak najlżej i najwygodniej. Grzybiarz ubrany w nieprzemakalną odzież, w wysokim obuwiu i koniecznie z chustką na głowie lub w kapeluszu będzie się czuł wygodniej, czołgając się i schylając pod gałęziami, chodząc wśród krzaków i szukając tajemniczych siedlisk grzybów. Zbieraj tylko grzyby, które dobrze znasz, i najlepiej wyłącznie do koszyków drewnianych lub plastikowych. Nie należy używać plastikowych ani metalowych wiader ani plastikowych torebek, ponieważ grzyby zawierają dużo wody i są wilgotne także z zewnątrz, więc po kilku godzinach w takich pojemnikach szybciej się nagrzewają, robaczywieją, tracą dobry wygląd, rozwija się w nich dużo bakterii, a ich wartość odżywcza spada.

Wykręcać czy ścinać grzyb? Grzyb ścina się tuż przy ziemi lub ostrożnie wykręca, ale nie odłamuje. Jeśli kapelusz zostanie odłamany, bakterie i inne mikroorganizmy szybko atakują uszkodzoną część trzonu, psując nie tylko ją, ale i grzybnię wegetatywną u jego nasady. Mimo wszystko lepiej grzyb ściąć i ten sposób jest bardziej rozpowszechniony, ponieważ od razu widać, czy grzyb jest zdrowy, czy robaczywy. Niewielka część trzonu pozostawiona w ściółce nie stanowi zagrożenia dla grzybni wegetatywnej. Ponadto do koszyka trafiają czystsze grzyby.

W słoneczny dzień grzybiarzowi zaleca się chodzić ze słońcem za plecami, ponieważ grzyby są wtedy lepiej widoczne w nasłonecznionej ściółce, jak najmniej dotykać gałęzi drzew i krzewów oraz nie brodzić po mokrych, zarośniętych trawą miejscach, gdzie nie zawsze rosną grzyby, ponieważ częściej czyhają tam pająki, muchy, pluskwiaki, a zwłaszcza kleszcze, a także niektóre inne muszki czekające na zdobycz lub po prostu ukryte owady.

Kleszcze, które najbardziej nas przerażają i są przy tym dość niebezpieczne, najbardziej lubią młode, trawiaste osiczyny, polany oraz zarośla malin i pokrzyw; spotyka się je nawet na pastwiskach. Zwykle siadają na liściach i źdźbłach traw lub na krzewach (na wysokości 25 cm – 1 m) rosnących przy dróżkach i ścieżkach, którędy łatwiej przebiec małemu zwierzęciu lub przejść grzybiarzowi czy jagodziarzowi.

Nie zaleca się zbierania grzybów w lasach położonych bliżej niż 300–500 m od głównych tras i dróg, gdzie przejeżdżające samochody emitują dużo ołowiu, chromu, niklu, kobaltu i innych zanieczyszczeń, których znaczną część pochłaniają grzyby. W lasach opryskanych arborycydami zbieranie grzybów, podobnie jak jagód czy ziół leczniczych, jest dozwolone dopiero po 10 miesiącach. Tam, gdzie lasy opryskano arborycydami, zawsze musi być umieszczony znak ostrzegawczy. W lesie grzybiarz musi być nie tylko ostrożny, ale i uważny i nie może stracić orientacji pod urokiem lasu i grzybów. Dlatego grzybiarzowi bardzo przydaje się znajomość kilku rzeczy:

• zbieraj do jedzenia tylko grzyby, które dobrze znasz, które nie są robaczywe ani stare; nie ryzykuj własnego zdrowia ani zdrowia rodziny, dobrych przyjaciół czy sąsiadów; • niebezpieczne jest zbieranie i jedzenie grzybów zmrożonych kilkoma kolejnymi przymrozkami, w których rozpoczął się rozkład białek i powstały aminy i amidy – substancje trujące; • nie wolno narzucać innemu grzybiarzowi wątpliwej opinii o tym czy innym grzybie; • zbieranie grzybów jest niedozwolone w rezerwatach ścisłych, a także w obszarach ochrony ścisłej parków narodowych i innych obiektów chronionych; • nie zbieraj grzybów chronionych – wpisanych do Czerwonej Księgi Litwy; • nie wyrywaj borowika, którego kapelusz ma mniej niż 1,5 cm średnicy, ani kurki poniżej 1 cm;• nie wolno niszczyć ściółki leśnej, która jest domem nie tylko dla grzybów, ale i dla innych małych zwierząt leśnych;• nie zaleca się zbierania grzybów przy drogach, na poboczach tras czy w pobliżu torów kolejowych, ponieważ rosnące tam grzyby nagromadziły znacznie więcej zanieczyszczeń niż rosnące w lesie oddalonym o 200–500 m lub dalej; • ustalono, że grzyby kumulują 4–5 razy lub więcej radioaktywnego cezu niż rośliny. Źródłem ołowiu, kadmu, niklu, chromu i cezu jest ściółka leśna, natomiast arsen, mangan i żelazo gromadzą się głębiej w podłożu, ale wszystkie są dla grzybów dostępne; • bardziej podatne na zanieczyszczenia są płachetka zbożowa, podgrzybek brunatny, gąsówka liliowa (Lepista), opieńka miodowa i gąska rdzawobrązowa. W obgotowanych grzybach ilość zanieczyszczeń zmniejsza się o połowę, jeśli wodę się wyleje; • po wykręceniu grzyba trzeba dokładnie oczyścić ziemistą część trzonu, aby nie zabrudziła innych zebranych grzybów; ponadto gleba bogata w próchnicę może zawierać bakterie wywołujące botulizm (Clostridium botulinum); • nie wierz radom, że grzyby rosnące na pniakach, martwych pniach lub wywrotach są rzekomo trujące – to nieprawda: opieńki (opieńka miodowa, łuszczak zmienny, płomiennica zimowa), boczniak ostrygowaty i niektóre łuskwiaki są smacznymi grzybami; • nie wierz twierdzeniu, że wszystkie młode grzyby są jadalne, ponieważ muchomor zielonawy, strzępiak ceglasty (Patouillarda), dzwonkówka trująca i inne grzyby trujące są za młodu wielokrotnie bardziej trujące niż stare; • czasem prasa, radio czy telewizja, dążąc do popularności, przedstawiają wątpliwe, a nawet zupełnie fałszywe wrażenia tego czy innego grzybiarza; na przykład radio podaje, że gdzieś w rejonie szakowskim znaleziono jadalne trufle (a może były to jakieś jelenie gałki, piestrzaki czy nawet trujące tęgoskóry), albo że na działce o powierzchni jednego ara znaleziono 3000 borowików (może były to jakieś maślaki). Warunki na Litwie wydają się zbyt surowe, by mogła tu rosnąć trufla, a znalezienie tylu borowików na małej działce jest nie do uwierzenia. Takich informacji nie należałoby podawać do wiadomości publicznej bez konsultacji z mykologami; • przygotowując się do grzybobrania, zwłaszcza w nieznanych lasach, nie zapomnij o kompasie, który bardzo pomoże, jeśli zabłądzisz. Po przybyciu do lasu zawsze zapamiętaj nazwę najbliższej miejscowości lub lasu; • słupek oddziałowy w lesie, zwłaszcza stojący na skrzyżowaniu oddziałów, jest najlepszym znakiem dla zagubionego, by się zorientować: najmniejsza liczba znajduje się od strony północnej. Stojąc twarzą do tej liczby, będziesz wiedzieć, że po prawej stronie jest zachód, po lewej wschód, a za plecami północ; • podczas grzybobrania zaleca się co 2 godziny oglądać odsłonięte części ciała, a po powrocie z lasu – całe ciało; ponadto szybko przebrać się w niemieszkalnym pomieszczeniu w inne ubranie, a zdjęte ubranie wytrzepać i wysuszyć w korytarzu lub przedpokoju, wieszając je z dala od innej noszonej odzieży czy obuwia; • jeśli kleszcz się wkłuł, nie smaruj go ani naftą, ani tłuszczem – to tylko utrudni jego wyciągnięcie. Po usunięciu miejsce ukąszenia przeciera się spirytusem, wodą kolońską lub jodyną; jeśli podejrzewasz, że kleszcz może być zakażony, włóż go do buteleczki i zgłoś się do lekarza.