Grzyby trujące

W świecie grzybów są również gatunki bardzo trujące i zdradliwe, które przeszły do historii ludzkości jako zakładnicy tajemniczych „zbirów” i przyczyniły się do okaleczenia życia wielu ludzi, a nawet do ich śmierci.

W Europie rośnie ponad 1000 gatunków grzybów trujących; w naszych lasach, parkach i ogrodach znanych jest jak dotąd ponad 100, z czego 20–30 jest bardzo niebezpiecznych dla życia człowieka.

Są to jednak tylko liczby przybliżone, ponieważ między niejadalnymi a trującymi nie ma ścisłej granicy, a ponadto szkodliwe właściwości zbadano tylko u nielicznych grzybów trujących. Nie trzeba bać się grzybów trujących – trzeba je tylko znać. To nie wąż ani skorpion, szerszeń czy nawet poczciwa pszczółka, które nieopatrznie nadepnięte, ściśnięte lub w inny sposób sprowokowane bronią się jadowitym ukąszeniem.

Bardzo trujące są muchomor zielonawy i muchomor jadowity, dzwonkówka trująca (Entoloma), hełmówka jadowita, strzępiak ceglasty (Patouillarda), lejkówka jadowita, lejkówka liściowa i niektóre inne. Już 2–3 takie grzyby, które trafią do garnka, są bez żadnego wyjątku jednakowo śmiertelne dla młodych, dorosłych i starych. Jeden owocnik strzępiaka ceglastego ważący 30–100 g jest śmiertelnie niebezpieczny dla człowieka ważącego 70 kg.

Grzyby te są obecnie dobrze zbadane i wiadomo, które z zawartych w nich substancji są trujące; na przykład w najniebezpieczniejszym grzybie – muchomorze zielonawym – zidentyfikowano aż 16 substancji trujących, w tym 7 szczególnie niebezpiecznych: amanityny, amaninę, falloidynę, fallacydynę itd. Wystarczy zjeść owocnik ważący 50 g, zawierający 5–7 mg samych amatoksyn, które nie rozpuszczają się we wrzącej wodzie – a to już dawka śmiertelna dla człowieka (w owocniku ważącym 100 g ilość amatoksyn jest dwukrotnie większa). W literaturze podaje się, że spośród 562 przypadków zatruć 282 zakończyły się śmiercią. Pozostałe wymienione grzyby mają podobne właściwości.

Toksyczność grzyba zależy od miejsca, w którym rośnie, a także od jego wieku i wielkości: im młodszy, tym groźniejszy. Najstraszniejsze jest to, że przy zatruciu tymi grzybami człowiek czuje się źle dopiero wtedy, gdy jest już za późno – po kilku, a nawet kilkunastu i więcej godzinach, a czasem nawet po 2 dniach lub później, gdy trucizna została już wchłonięta do krwi i uszkodziła pracę wątroby i mózgu.

W takich przypadkach uratowanie się jest prawie niemożliwe. Trucizna już dokonała swego mrocznego dzieła. A jednak, choć muchomory i inne trujące grzyby o wyglądzie psiarek mogą wydawać się odpychające i choć wielu ludzi dobrze je zna, ci oszuści wciąż wkradają się do koszyka i swoim podstępem przysparzają nieuważnemu grzybiarzowi mnóstwo kłopotów. Co roku na Litwie wciąż zdarza się kilka przypadków zatruć, a wtedy nawet lekarze bywają bezsilni, by uratować życie.

Najprościej i najzrozumialej grzyby trujące można podzielić według objawów zatrucia na trzy grupy:

a) grzyby, które jedynie podrażniają przewód pokarmowy (niektóre ostre mleczaje, gołąbki). Po ich zjedzeniu w ciągu 1–2 godzin podnosi się temperatura, chory wymiotuje i ma biegunkę, ale po paru dniach wraca do zdrowia;

b) grzyby, których trucizny działają na układ nerwowy (muchomor czerwony, muchomor cytrynowy, muchomor czerwonawy). Po ich zjedzeniu w ciągu 2–3 godzin pojawiają się nudności, wymioty i biegunka, rozszerzają się źrenice i występują halucynacje; jeśli pomoc medyczna zostanie udzielona szybko, tacy chorzy wracają do zdrowia bez większych trudności;

c) grzyby, których trucizny (amatoksyny, fallotoksyny, zwłaszcza falloidyna, amanityna) niszczą komórki krwi, wątroby lub mózgu (muchomor zielonawy, muchomor jadowity, dzwonkówka trująca, strzępiak ceglasty, hełmówka jadowita). Po 8–24, a nawet 48 godzinach lub dłużej od posiłku dochodzi do zaburzenia pracy wątroby (wątroba twardnieje), pojawiają się bóle, drgawki, wymioty i biegunka, a następnie utrata przytomności; objawy nieco ustępują, po czym znów się nasilają, napady bólu powracają i podnosi się temperatura.

Należy pamiętać, że rozmokłe, robaczywe grzyby lub grzyby nadwerężone kilkoma przymrozkami, zwłaszcza rosnące późną jesienią i później (w grudniu), również mogą spowodować ciężkie zatrucie – tak samo jak zepsute mięso, ryba czy masło. W królestwie grzybów blaszkowych najbardziej należy obawiać się muchomorów, dzwonkówek, strzępiaków, lejkówek i krowiaków.

Wśród borowikowatych i rodziny gołąbkowatych, których na Litwie rośnie około 130 gatunków, nie ma szczególnie niebezpiecznych. Spośród grzybów rosnących wiosną najniebezpieczniejsza jest piestrzenica kasztanowata. Wykryto w niej trującą substancję gyromitrynę, która podczas gotowania nie rozkłada się całkowicie, dlatego czasem można się zatruć nawet dwukrotnie gotowanymi piestrzenicami. Podczas suszenia grzybów (w miejscu zacienionym, ale wyłącznie niemieszkalnym) gyromitryna ulatnia się w ciągu 2–3 miesięcy, a ich toksyczność znacznie się zmniejsza.

W razie zatrucia grzybami należy natychmiast położyć chorego do łóżka, ponieważ we wszystkich przypadkach zaburzona jest praca serca; do stóp i na brzuch przyłożyć termofor, podać herbatę lub kawę dla wzmocnienia serca i kategorycznie unikać napojów alkoholowych. Sztucznie wywołać wymioty i biegunkę oraz jak najszybciej udać się do lekarza.