Pojęcie wartości odżywczej

W 1948 roku rosyjski mykolog dr B. P. Wasilkow podzielił grzyby jadalne na 4 kategorie według ich wartości odżywczej, smaku, rozpowszechnienia i tradycji spożycia.

Był to podział subiektywny, ponieważ skład biochemiczny wielu grzybów jadalnych, który decyduje o ich wartości odżywczej, nie był jeszcze znany, i dlatego niektóre gatunki grzybów trafiły do tej czy innej kategorii bez uzasadnienia.

Opinie wielu mykologów świata w tej kwestii nie były zgodne, dlatego klasyfikacja ta również nie znalazła szerokiego zastosowania.

Właściwości biochemiczne grzybów jadalnych nawet dziś są dalekie od pełnego poznania, dlatego na świecie najczęściej opiera się na stosowanej w niemieckiej literaturze mykologicznej ocenie grzybów jadalnych i trujących, która bazuje na praktycznych badaniach laboratoryjnych, tym bardziej że właściwości biochemiczne grzybów trujących, a zwłaszcza szczególnie niebezpiecznych, zbadano stosunkowo gruntownie.

JADALNE, MAŁO WARTOŚCIOWE – grzyby, których owocniki są małe i rzadko spotykane, a po przyrządzeniu jako potrawa mają niczym niewyróżniający się smak;JADALNE, WARTOŚCIOWE – grzyby o przyjemnym smaku, spożywane świeże, solone, marynowane, mrożone lub inaczej przyrządzone, nierzadkie;JADALNE, BARDZO WARTOŚCIOWE – grzyby o przyjemnym aromacie i smaku, spożywane świeże, suszone, marynowane, mrożone, wędzone lub przyrządzane w inny sposób, nierzadkie;NIEJADALNE – grzyby, które nie powodują zatrucia, ponieważ nie zawierają substancji trujących, ale mogą wywoływać nieprzyjemne, bolesne dolegliwości (gorączkę, nudności, wymioty, biegunkę);TRUJĄCE – grzyby zawierające słabo trujące substancje, niebezpieczne dla zdrowia, a nawet życia człowieka, np. niektóre muchomory, lejkówki, gąski i strzępiaki;BARDZO TRUJĄCE – grzyby zawierające silnie trujące substancje, niebezpieczne dla zdrowia i życia człowieka, np. muchomor zielonawy;WARTOŚĆ ODŻYWCZA NIEZNANA – grzyby, których nie można zaliczyć ani do trujących, ani do jadalnych czy niejadalnych i które w literaturze podawane są raz jako jadalne, a w innych źródłach jako niejadalne.