Lattario torminoso

Lactarius torminosus

Boschi, parchi, sotto le betulle. Estate, autunno.

Corpi fruttiferi grandi. Cappello di 5—10 (12) cm, raggiunge 20 cm di diametro, appianato, depresso, qua e là irsuto, fibroso, con margine arrotolato verso il basso, irsuto, bruno-giallastro, rosato, che sbiadisce fino al biancastro. Lamelle giovani bianche, presto rosate, da vecchie crema-brunastre, adnate. Gambo 3-8x0.5-2 cm, cavo, di spessore uniforme, sodo, fragile, brunastro. Carne bianca, poi brunastra, soda, fragile, croccante, senza odore particolare, di sapore acre, bruciante; il latice è bianco e non cambia colore. Caratteri distintivi: corpi fruttiferi giallo-rosati, che crescono solo sotto le betulle. Compare in piccoli gruppi e in gruppi. Buon fungo commestibile, comune. Si consuma salato o sott'aceto. Per eliminare l'amarezza, come per gli altri lattari dal sapore amaro, è consigliabile bollirlo per 20 min, gettare l'acqua e poi preparare vari piatti.