Russola decolorante

Russula decolorans

Boschi di conifere, specialmente pinete. Estate, autunno.

Corpi fruttiferi grandi. Cappello di 5—12 cm di diametro e oltre, a cupola, da vecchio convesso-appianato, il centro leggermente depresso, margini lobati e striati; la cuticola si stacca fino a metà; viscido con tempo umido, lucido quando è secco, bruno-giallastro, rosso-arancio, che sbiadisce al brunastro. Lamelle bianco-giallastre, da vecchie gialle, grigio-nerastre. Gambo 5-10x1-2,5 cm, bianco, da vecchio nerastro. Carne bianca, soda, spessa, di sapore simile al miele, senza odore particolare, annerente. Caratteristiche distintive: cappello da bruno-giallastro a rosso-arancio, che sbiadisce; lamelle e gambo diventano grigi e neri con l'età. Cresce in gruppi, a volte numerosi. Un ottimo fungo commestibile. Comune. Da questa russola è stato isolato un importante enzima, la russulina; è adatto alla produzione di formaggi a maturazione enzimatica e sostituisce pienamente la rennina ottenuta da agnelli e vitelli giovani.