Girolle

Cantharellus cibarius

Forêts de conifères et de feuillus. Été, automne, parfois aussi en mai.

Sporophores de taille moyenne. Chapeau de 3-10 (15) cm de diamètre, jaune, pâlissant. Il n'y a pas de lames ; il y a des plis épais, ondulés, ramifiés, semblables à des lames, de la couleur du chapeau. Pied aminci. Savoureuse, l'un des champignons préférés des cueilleurs. Pousse lentement, n'est presque jamais véreuse, et même une fois développée elle se conserve 2-3 semaines, voire un mois et plus, sans se gâter. Facile à transporter, de grande valeur commerciale. Sa valeur nutritive est discutable, car elle contient beaucoup de matière indigeste - de la chitine, mais elle est très appréciée des cuisiniers ; de plus, la girolle intéresse aussi les chercheurs en médecine. Les cueilleurs ne devraient pas retourner la litière et les mousses en cherchant de minuscules girolles : cela leur nuit, mais nuit aussi aux autres champignons et à la forêt.