Lactaire à toison

Lactarius torminosus

Forêts, parcs, sous les bouleaux. Été, automne.

Carpophores grands. Chapeau de 5—10 (12) cm, atteignant 20 cm de diamètre, aplani, déprimé, hérissé par endroits, fibrilleux, la marge enroulée vers le bas, hérissée, brun jaunâtre, rosée, pâlissant jusqu'au blanchâtre. Lames jeunes blanches, vite rosées, vieilles crème brunâtre, adnées. Pied 3-8x0.5-2 cm, creux, d'épaisseur uniforme, ferme, cassant, brunâtre. Chair blanche, puis brunâtre, ferme, cassante, croquante, sans odeur particulière, de saveur âcre, brûlante ; le lait est blanc et ne change pas de couleur. Caractères distinctifs : carpophores jaune rosé, poussant uniquement sous les bouleaux. Apparaît en petits groupes et en groupes. Bon champignon comestible, commun. Se consomme salé ou au vinaigre. Pour éliminer l'amertume, comme pour les autres lactaires à saveur amère, il est conseillé de le faire bouillir 20 min, de jeter l'eau, puis de préparer divers plats.