Lactaire à lait abondant

Lactarius volemus

Forêts de conifères et de feuillus. Été, automne.

Carpophores massifs. Chapeau de 15 cm de diamètre au plus, charnu, mat, sec, parfois craquelé, brun jaunâtre, brun orangé. Lames crème, brunissant à la pression ou à la coupe, exsudant un lait blanc abondant, adnées. Pied 3-10 (13)x 1—3 cm, de la couleur du chapeau. Chair blanche, ferme, non amère, d'odeur désagréable, le plus souvent de hareng, de poisson. Caractères distinctifs : le lait est blanc laiteux, gluant, collant, très abondant, plus abondant que chez les autres lactaires, devenant grisâtre en séchant. Pousse isolément, aime les endroits clairs, herbeux, calcaires, argileux. Comestible ; convient pour frire des escalopes de champignons, qui ne se distinguent pas des escalopes de bœuf. Peu commun. Protégé.