Russule de Quélet

Russula queletii

Pessières, pinèdes, forêts mixtes. Été, automne.

Carpophores de taille moyenne. Chapeau de 5-8 cm de diamètre, parfois plus grand, aplani, le centre déprimé, mat, rugueux, violet pourpré, brun rougeâtre, brun violacé, la marge plus pâle. Lames blanches, puis jaunâtres, serrées, cassantes, adnées. Pied 3-8x0,5—2 cm, d'épaisseur uniforme, avec une nuance pourpre, rose bleuâtre. Chair blanche, ferme, à odeur agréable et saveur amère, âcre. Caractères distinctifs : chair de saveur très amère ; pousse le plus souvent dans les pinèdes à oxalide. Apparaît en petits groupes ou isolée dans les forêts humides, aime la compagnie de l'épicéa, moins souvent du pin. Comestible bien bouillie, mais à cause de sa saveur amère, il est déconseillé de la cueillir.