Russule décolorante

Russula decolorans

Forêts de conifères, surtout pinèdes. Été, automne.

Carpophores grands. Chapeau de 5—12 cm de diamètre et plus, en dôme, convexe-aplani chez le vieux, le centre légèrement déprimé, la marge lobée et striée ; la cuticule se détache jusqu'au milieu ; visqueux par temps humide, brillant par temps sec, brun jaunâtre, rouge orangé, pâlissant au brunâtre. Lames blanc jaunâtre, jaunes à la vieillesse, gris noirâtre. Pied 5-10x1-2,5 cm, blanc, noirâtre à la vieillesse. Chair blanche, ferme, épaisse, de saveur rappelant le miel, sans odeur particulière, noircissante. Caractères distinctifs : chapeau de brun jaunâtre à rouge orangé, pâlissant ; les lames et le pied grisaillent et noircissent avec l'âge. Pousse en groupes, parfois importants. Un très bon champignon comestible. Commune. Une enzyme importante, la russuline, a été isolée de cette russule ; elle convient à la fabrication de fromages affinés par enzymes et remplace entièrement la rennine obtenue à partir de jeunes agneaux et veaux.