Rúsula decolorante

Russula decolorans

Bosques de coníferas, especialmente pinares. Verano, otoño.

Cuerpos fructíferos grandes. Sombrero de 5—12 cm de diámetro y más, abombado, de viejo convexo-aplanado, el centro ligeramente deprimido, margen lobulado y estriado; la cutícula se separa hasta la mitad; viscoso con tiempo húmedo, brillante cuando está seco, pardo amarillento, rojo anaranjado, que se desvanece a parduzco. Láminas blanco amarillentas, de viejas amarillas, gris negruzcas. Pie de 5-10x1-2,5 cm, blanco, de viejo negruzco. Carne blanca, firme, gruesa, de sabor parecido a la miel, sin olor particular, ennegreciente. Rasgos característicos: sombrero de pardo amarillento a rojo anaranjado, que se desvanece; las láminas y el pie se vuelven grises y negros con la edad. Crece en grupos, a veces grandes. Una muy buena seta comestible. Común. De esta rúsula se ha aislado una enzima importante, la rusulina; es adecuada para elaborar quesos madurados por enzimas y sustituye por completo a la renina obtenida de corderos y terneros jóvenes.