Birken-Reizker

Lactarius torminosus

Wälder, Parks, unter Birken. Sommer, Herbst.

Fruchtkörper groß. Hut 5—10 (12) cm, wird bis 20 cm breit, abgeflacht, vertieft, stellenweise zottig, faserig, Rand nach unten eingerollt, zottig, gelblich-bräunlich, rosa, zu weißlich verblassend. Junge Lamellen weiß, bald rosa werdend, im Alter cremefarben-bräunlich, angewachsen. Stiel 3-8x0,5-2 cm, hohl, gleich dick, fest, brüchig, bräunlich. Fleisch weiß, später bräunlich, fest, brüchig, knackig, ohne besonderen Geruch, mit scharfem, brennendem Geschmack; die Milch ist weiß und verfärbt sich nicht. Kennzeichen: Fruchtkörper gelblich-rosa, wachsen nur unter Birken. Erscheint in kleinen Gruppen und in Gruppen. Häufiger, guter Speisepilz. Wird gesalzen oder sauer eingelegt gegessen. Um die Bitterkeit zu entfernen, empfiehlt es sich, ihn wie andere bitter schmeckende Milchlinge 20 Min. zu kochen, das Wasser abzugießen und dann verschiedene Gerichte zuzubereiten.