Wo, wann und wie man Pilze sammelt

Wo? Im Wald, manchmal auf einer Wiese oder Weide – würde ein Mykologe oder ein erfahrener Pilzsammler sagen. In manchen Wäldern gibt es mehr, in anderen weniger; nur die eigene, persönliche Erfahrung des Sammlers ist der beste Ratgeber. Wenn Sie in die Pilze gehen, suchen Sie keinen allwissenden Ratgeber und wenden Sie sich nicht an einen Hellseher oder eine Wahrsagerin. Es wird nicht helfen. Einen gutherzigen Ratgeber werden Sie kaum finden. Nur Erfahrung, Intuition und vielleicht manchmal ein prophetischer Traum sind die besten Ratgeber.

Ein ausgewogenes Maß an Feuchtigkeit und Wärme ist die Gewähr für Pilzwachstum. Und wenn die Pilze wachsen, findet selbst ein unerfahrener Sammler immer mehr oder weniger davon. Die beste Tageszeit zum Pilzesammeln ist der frühe Morgen, wenn der Wald noch feucht und kühl ist, wenn glitzernde Wassertropfen von Zweigen oder Blättern fallen und glänzende, schleimige Pilzhüte freilegen. Vom Morgentau erfrischt, sind Pilze saftiger, fester und vielleicht sogar leichter zu entdecken als später am Tag in der sonnenbeschienenen Streu. Am Morgen lässt einen selbst der kleinste mit Laub bedeckte Erdhügel innehalten, sich umsehen und erfreut nicht selten mit einem stattlichen Steinpilz, der sich ein paar Schritte entfernt versteckt und unter dem Laub oder Moos hervorkommt. Hat sich für längere Zeit feuchtes und warmes, aber nicht zu heißes Wetter eingestellt und sind die Nächte nicht kalt, wachsen Pilze in alten wie jungen, dichten wie lichten Wäldern gleichermaßen.

Ist es eher trocken und kalt, auch wenn genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, sucht man sie besser im Walddickicht und macht sich keine allzu großen Sorgen über eine kleine Ausbeute. Pilze mögen solches Wetter nicht.

Gibt es auf dem Markt Pilze, ist das ein Zeichen, dass es Zeit ist, in die Pilze zu gehen, Zeit im Wald zu verbringen und seine Gaben zu genießen. Der Markt ist ein recht gutes Barometer der Pilzsaison. Natürlich sollte man im Mai und sogar Anfang Juni nicht in den Wald eilen, denn das Myzel ist, abgesehen von seltenen Jahren, noch nicht kräftig genug, um viele Pilze hervorzubringen. Zu dieser Zeit ist das Pilzesammeln nicht ratsam (ebenso wie das Angeln während der Laichzeit der Fische oder die Jagd während der Brutzeit der Vögel); das vegetative Myzel wächst intensiv und bereitet sich auf die künftige Ernte vor, und man sollte die Streu noch nicht zertrampeln oder einem Pilz auf den „Kopf“ treten. Neblig-feuchtes Wetter ist für das Wachstum der Pilze und für ihr Sammeln am günstigsten.

Wie zieht man sich an? So leicht und bequem wie möglich. Ein Pilzsammler in wasserdichter Kleidung, mit hohem Schuhwerk und unbedingt mit Kopftuch oder Hut wird sich wohler fühlen, wenn er herumkriecht und sich unter Ästen bückt, zwischen den Sträuchern geht und die geheimnisvollen Standorte der Pilze sucht. Sammeln Sie nur Pilze, die Sie gut kennen, und möglichst nur in Holz- oder Kunststoffkörbe. Kunststoff- oder Metalleimer und Plastiktüten sollte man nicht verwenden, denn Pilze enthalten viel Wasser und sind auch außen feucht, sodass sie sich in solchen Behältern nach wenigen Stunden schneller erhitzen, madig werden, ihr gutes Aussehen verlieren, sich viele Bakterien in ihnen bilden und ihr Nährwert sinkt.

Soll man einen Pilz herausdrehen oder abschneiden? Der Pilz wird direkt am Boden abgeschnitten oder vorsichtig herausgezogen, aber nicht abgebrochen. Wird der Hut abgebrochen, befallen Bakterien und andere Mikroorganismen rasch den beschädigten Teil des Stiels und verderben nicht nur ihn, sondern auch das vegetative Myzel an seiner Basis. Dennoch ist es besser, den Pilz abzuschneiden, und diese Methode ist weiter verbreitet, denn man sieht sofort, ob der Pilz gesund oder madig ist. Der kleine Teil des Stiels, der in der Streu zurückbleibt, stellt für das vegetative Myzel keine Gefahr dar. Außerdem kommen sauberere Pilze in den Korb.

Es empfiehlt sich, an einem sonnigen Tag mit der Sonne im Rücken zu gehen, da die Pilze dann in der sonnenbeschienenen Streu leichter zu sehen sind, die Zweige von Bäumen und Sträuchern möglichst wenig zu berühren und nicht durch nasse, grasige Stellen zu waten, wo nicht immer Pilze wachsen, denn dort lauern häufiger Spinnen, Fliegen, Wanzen und besonders Zecken sowie einige andere Mücken, die auf Beute warten, oder einfach versteckte Insekten.

Zecken, die uns am meisten erschrecken und zudem recht gefährlich sind, lieben am meisten junge, grasige Espenwäldchen, Lichtungen sowie Himbeer- und Brennnesseldickichte; man findet sie sogar auf Weiden. Gewöhnlich setzen sie sich auf Blätter und Stängel von Gräsern oder auf Sträucher (in einer Höhe von 25 cm – 1 m), die neben Wegen und Pfaden wachsen, wo ein kleines Tier leichter hindurchlaufen oder ein Pilz- oder Beerensammler leichter vorbeigehen kann.

Es ist nicht ratsam, Pilze in Wäldern zu sammeln, die näher als 300–500 m an großen Fernstraßen und Straßen liegen, wo vorbeifahrende Autos viel Blei, Chrom, Nickel, Kobalt und andere Schadstoffe ausstoßen, von denen ein beträchtlicher Teil von den Pilzen aufgenommen wird. In Wäldern, die mit Arboriziden besprüht wurden, ist das Pilzesammeln, ebenso wie das Sammeln von Beeren oder Heilkräutern, erst nach 10 Monaten erlaubt. Wo Wälder mit Arboriziden besprüht wurden, muss stets ein Warnschild aufgestellt sein. Im Wald muss der Pilzsammler nicht nur vorsichtig, sondern auch aufmerksam sein und darf im Bann des Waldes und der Pilze nicht die Orientierung verlieren. Deshalb ist es für einen Pilzsammler sehr nützlich, einiges zu wissen:

• sammeln Sie zum Essen nur Pilze, die Sie gut kennen und die nicht madig oder alt sind; riskieren Sie nicht Ihre eigene Gesundheit oder die Ihrer Familie, guter Freunde oder Nachbarn; • es ist gefährlich, Pilze zu sammeln und zu essen, die von mehreren aufeinanderfolgenden Frösten gefroren sind, in denen der Eiweißabbau begonnen hat und sich Amine und Amide – giftige Stoffe – gebildet haben; • man darf einem anderen Pilzsammler keine zweifelhafte Meinung über diesen oder jenen Pilz aufdrängen; • das Pilzesammeln ist in strengen Naturreservaten sowie in den streng geschützten Zonen von Nationalparks und anderen Schutzgebieten nicht erlaubt; • sammeln Sie keine geschützten Pilze – die im Roten Buch Litauens verzeichnet sind; • ziehen Sie keinen Steinpilz heraus, dessen Hut weniger als 1,5 cm Durchmesser hat, und keinen Pfifferling unter 1 cm;• man darf die Waldstreu nicht zerstören, die nicht nur Pilzen, sondern auch anderen kleinen Waldtieren als Zuhause dient;• es ist nicht ratsam, Pilze an Straßenrändern, Fernstraßenböschungen oder in der Nähe von Bahnstrecken zu sammeln, denn die dort wachsenden Pilze haben weit mehr Schadstoffe angesammelt als solche, die in einem 200–500 m oder weiter entfernten Wald wachsen; • es wurde festgestellt, dass Pilze 4–5-mal oder mehr radioaktives Cäsium anreichern als Pflanzen. Die Quelle von Blei, Cadmium, Nickel, Chrom und Cäsium ist die Waldstreu, während sich Arsen, Mangan und Eisen tiefer im Substrat anreichern, doch alle sind für Pilze erreichbar; • anfälliger für Schadstoffe sind der Reifpilz, der Maronen-Röhrling, der lilafarbene Rötelritterling (Lepista), der Gemeine Hallimasch und der Rotbraune Ritterling. In abgekochten Pilzen verringern sich die Schadstoffe um die Hälfte, wenn das Wasser weggegossen wird; • nachdem Sie einen Pilz herausgezogen haben, müssen Sie den erdigen Teil des Stiels gründlich säubern, damit er die anderen gesammelten Pilze nicht verschmutzt; zudem kann humusreiche Erde die Bakterien enthalten, die Botulismus verursachen (Clostridium botulinum); • glauben Sie nicht dem Rat, Pilze, die auf Baumstümpfen, abgestorbenen Stämmen oder Windwurf wachsen, seien angeblich giftig – das stimmt nicht: Die Hallimasche (der Gemeine Hallimasch, das Stockschwämmchen, der Samtfußrübling), der Austernseitling und einige Schüpplinge sind schmackhafte Pilze; • glauben Sie nicht der Behauptung, dass alle jungen Pilze essbar seien, denn der Grüne Knollenblätterpilz, der Ziegelrote (Patouillards) Risspilz, der Riesen-Rötling und andere Giftpilze sind jung um ein Vielfaches giftiger als alt; • manchmal verbreiten Presse, Radio oder Fernsehen, auf der Suche nach Popularität, zweifelhafte oder sogar völlig falsche Eindrücke des einen oder anderen Pilzsammlers; so meldet etwa das Radio, irgendwo im Bezirk Šakiai seien essbare Trüffeln gefunden worden (oder vielleicht waren es irgendwelche Hirschtrüffeln, Wurzeltrüffeln oder sogar giftige Kartoffelboviste), oder auf einer Fläche von einem Ar seien 3000 Steinpilze gefunden worden (vielleicht waren es irgendwelche Butterpilze). Die Bedingungen in Litauen scheinen für das Wachstum der Trüffel zu rau, und so viele Steinpilze auf einer kleinen Fläche zu finden, ist unglaublich. Solche Informationen sollten ohne Rücksprache mit Mykologen nicht an die Öffentlichkeit gegeben werden; • wenn Sie sich auf das Pilzesammeln vorbereiten, besonders in unbekannten Wäldern, vergessen Sie keinen Kompass, der Ihnen sehr helfen wird, wenn Sie sich verirren. Prägen Sie sich bei der Ankunft im Wald stets den Namen der nächsten Ortschaft oder des Waldes ein; • ein Forstabteilungspfahl, besonders einer, der an der Kreuzung von Abteilungen steht, ist für einen Verirrten das beste Zeichen zur Orientierung: Die kleinste Zahl befindet sich auf der Nordseite. Stehen Sie mit dem Gesicht zu dieser Zahl, wissen Sie, dass rechts von Ihnen Westen, links Osten und hinter Ihnen Norden ist; • beim Pilzesammeln empfiehlt es sich, alle 2 Stunden die unbedeckten Körperstellen zu kontrollieren und nach der Rückkehr aus dem Wald den ganzen Körper; ziehen Sie sich außerdem rasch in einem unbewohnten Raum um, schütteln Sie die ausgezogene Kleidung aus und trocknen Sie sie im Flur oder Vorraum, aufgehängt abseits von anderer getragener Kleidung oder Schuhen; • hat sich eine Zecke festgesaugt, bestreichen Sie sie weder mit Petroleum noch mit Fett – das erschwert nur das Herausziehen. Nach dem Entfernen wird die Bissstelle mit Alkohol, Kölnischwasser oder Jod betupft; besteht der Verdacht, dass die Zecke infiziert sein könnte, geben Sie sie in ein Fläschchen und suchen Sie einen Arzt auf.