Skægget mælkehat

Lactarius torminosus

Skove, parker, under birk. Sommer, efterår.

Frugtlegemer store. Hat 5—10 (12) cm, bliver op til 20 cm i diameter, fladtrykt, fordybet, stedvis laset, trævlet, randen nedrullet, laset-håret, gullig-brunlig, lyserød, blegnende til hvidlig. Unge lameller hvide, hurtigt lyserøde, gamle cremefarvet-brunlige, tilvoksede. Stok 3-8x0,5-2 cm, hul, jævntyk, fast, skør, brunlig. Kød hvidt, senere brunligt, fast, skørt, sprødt, uden særlig lugt, med skarp, brændende smag; mælkesaften er hvid og skifter ikke farve. Kendetegn: frugtlegemer gullig-lyserøde, vokser kun under birk. Optræder i små grupper og i grupper. En almindelig, god spisesvamp. Spises saltet eller syltet. For at fjerne bitterheden anbefales det, som ved andre bitre mælkehatte, at koge den i 20 min, hælde vandet fra og derefter tilberede forskellige retter.