Begrebet næringsværdi

I 1948 inddelte den russiske mykolog dr. B. P. Vasilkov de spiselige svampe i 4 kategorier efter deres næringsværdi, smag, udbredelse og traditioner for spisning.

Det var en subjektiv inddeling, da den biokemiske sammensætning af mange spiselige svampe, som bestemmer deres næringsværdi, endnu ikke var kendt, og derfor endte nogle svampearter uden begrundelse i den ene eller den anden kategori.

Mange af verdens mykologers meninger om dette spørgsmål stemte ikke overens, så denne klassifikation blev heller ikke udbredt.

De spiselige svampes biokemiske egenskaber er stadig langt fra fuldt undersøgt i dag, så i verden støtter man sig for det meste til den vurdering af spiselige og giftige svampe, der anvendes i den tyske mykologiske litteratur, og som bygger på praktisk laboratorieforskning, især da de biokemiske egenskaber hos giftige, og navnlig farlige, svampe er undersøgt forholdsvis grundigt.

SPISELIG, AF RINGE VÆRDI – svampe, hvis frugtlegemer er små og sjældent forekommende, og som tilberedt som mad har en uanselig smag;SPISELIG, VÆRDIFULD – svampe med en behagelig smag, der spises friske, saltede, syltede, frosne eller tilberedt på anden måde, ikke sjældne;SPISELIG, MEGET VÆRDIFULD – svampe med en behagelig aroma og smag, der spises friske, tørrede, syltede, frosne, røgede eller tilberedt som mad på andre måder, ikke sjældne;USPISELIG – svampe, der ikke forårsager forgiftning, fordi de ikke indeholder giftige stoffer, men som kan give ubehagelige, smertefulde fornemmelser (feber, kvalme, opkastning, diarré);GIFTIG – svampe, der indeholder svagt giftige stoffer, som er farlige for menneskers helbred eller endda liv, f.eks. visse fluesvampe, tragthatte, ridderhatte og trævlhatte;MEGET GIFTIG – svampe, der indeholder stærkt giftige stoffer, som er farlige for menneskers helbred og liv, f.eks. grøn fluesvamp;NÆRINGSVÆRDI UKENDT – svampe, der ikke kan klassificeres som giftige, spiselige eller uspiselige, og som i litteraturen undertiden angives som spiselige og i andre kilder som uspiselige.